Agathes Putenrouladen mit Schafskäse
4 Putenschnitzel zu je 150gr flach geklopft.
100gr. Schafskäse zerbröckeln inkl. 1 Eigelb
1 zerhackte Knoblauchzehe mit 2 EL Kräutern mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Allet vermischen und uff die Schnitzel streichen, die dann uffjerollt werden.
Mit Holzpiekern fixieren
50gr Butterschmalz in Topp und die Rouladen anbraten
1/4 Liter. Brühe dazu und 20 Min. schmoren lassen.
Johannas Eintopp
60gr Räucherspeck würfeln und in 50 gr. Butter auslassen.
250gr Hackfleisch darin anbraten
3 klein gewürfelte Zwiebeln und 500gr. fein geschnittene Kartoffelstücken dazugeben
und ein paar Min. mitdünsten.
3/4 Liter Fleischbrühe und allet ablöschen.
1 Dose weiße Bohnen dazu
3 EL. Ketchup und 1 EL Tomatenmark dazugeben.
Allet 20 Min köcheln lassen
Dann mit Chilisoße und Creme fraich abschmecken.
Tipp Eintopp schön lange ziehen lassen.
Hildegards Erbsensuppe
250gr grüne geschälte Trockenerbsen 2-4 Std einweichen.
1 Brühwürfel dazu und alles garkochen.
1,5 Liter Fleischbrühe
3-4 Räucherschinken, 500gr feingewürfelte Kartoffeln in die Fleischbrühe und aufkochen, dann 20 Min. köcheln lassen.
4 Zwiebeln klein würfeln und in 50gr. Butter dünsten.
Dann alles in ein Topf umrühren und abschmecken.
Tipp. Suppe ruhig lange durchziehen lassen.
Kartoffelpuffer / Reibekuchen
2 Pfd Kartoffeln, 2 Eier, 1 Zwiebel, 3 Eßl. Mehl, Prise Salz, Oel zum Backen ..
Die geschälten rohen Kartoffeln reiben, die Eier unterrühren, Salz und geriebene Zwiebel sowie Mehl dazugeben. Die breiige Masse Eßlöffelweise
in der Pfanne in heißem Fett dünne Plätzchen hellbraun und knusprig auf
beiden Seiten braten. Dazu schmeckt köstlich Apfelmus oder wer es salzig
liebt kann auch Bockwurst dazu reichen.
Kiek mal sacht dit so: Hau die Kartoffeln zu Brei, schmeisse zwee Eier,Salz und die zerkloppte Zwiebel rinn. Dann manschte dit mit Mehl zu enen Brei und haust die Masse in de Pfanne, bisset braun is! Mach aber vorher Oel rinn, wa!
Juten wa !
Schweinerollbraten von Tante Uschi
1kg. Schweinebraten vom Fleischer in gr Scheiben schneiden lassen.
Leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
Mit 1-2 EL Senf bestreichen
100gr gemischte Kräuter zerkleinern und in ne Schüssel jeben
1 Zwiebel und 50gr. Räucherschinken in kl Würfel schneiden.
1Knoblauchzehen zermahlen und mit in die Schüssel werfen.
Allet in der Schüssel vermischen und uff die Fleischscheibe streichen.
Die Fleischscheibe uffrollen und mit Garn fixieren.
2 EL Öl in Topp und die Rolle von allen Seiten jut anbraten
1/8 Liter Wasserablöschen dann Braten mal wenden und köcheln lassen.
Im Sud Gemüse nach belieben mit einkochen lassen.
Den Bratensud mit Mehl oder Mondamin anbinden und abschmecken.
Bei Bedarf etwas Schmant dazu und verfeinern
Beilagen nach belieben.
Edeltrauds Pilzsuppe
200gr fein geschnittene Champignons
1 kl. Zwiebel (gehackt) in 40gr Butter dünsten
75gr Schinkenwürfel mit Pfeffer gewürz mitdünsten
1 Liter Wasser mit 100gr gefrorenen Erbsen zum Kochen bringen
1 Btl. Chmpignon-Cremesuppe mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Suppe geben. Aufkochen und dann 10 min. Köcheln lassen.
3 EL. Creme fraiche dazurühren.
Mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.
Suppe anrichten und die Pilze als Einlage zuführen.
Petersilie oben druff und fertig.
Oma Bulettes Rezepte
Bulette mit Mostrich
500g Hackfleisch - 250 gramm Rindfleisch und 250 gramm Schweinefleisch - 1.Ei - 1.grosse Zwiebel - 1.Schrippe - 2.TL Senf - 1. TL Paprika edelsüß - kann och Scharf sein - Pfeffer, Salz - Paniermehl.
Zubereitung:
Die Zwiebel wird in kleene Stücke jehauen. Die alte Schrippe wird uffjeweicht mit warmen Wasser. Dit kommt meist in Berlin aus der Leitung. Das durch den Wolf jedrehte Hackfleisch, die Zwiebel, das Ei, die zermanschte Schrippe, den Senf/Mostrich und Paprika in enee große Schüssel rinhauen. Denne kneteste dit so richtisch durch mit den Foten. Vejiss Salz und Pfeffer nich.
Die Buletten formste dann Handteller groß und machst Paniermehl ruff! Mach dit von beden Seiten. Jetzt hauste die Masse in die Pfanne - bede Seiten sollen schön Braun sein. Nach en paar Minuten nimmst de die Dinger aus dit Bratjestell und tupfst dit Fett ab - Fertig is die Bulette.
Enen jutten wünscht Oma Bulette
Königsberger Klopse:
1 Pfd. gehacktes Rindfleisch (oder gemischt mit Schweinefleisch), 1 Brötchen, 1 Ei, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Butter, 1/2 Ltr. Brühe (Brühwürfel), kl. Glas Kapern, 1 Teel. Zitronensaft.
Aus Gehacktem, dem eingeweichten Brötchen, Zwiebel, Pfeffer , Salz u. Ei
einen Fleischteig bereiten und zu runden Klößchen formen. Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Grundsoße machen, die Klöße darin 15 Minuten langsam
gar kochen. Mit den Kapern und Zitronensaft abschmecken. Evtl. 1 Löffel Rahm zugeben oder mit Eigelb legieren.
Falscher Hase:
5oo g Gehacktes, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Fett, 1/4 Ltr, Brühe /Brühwürfel), 1 Teel. Mondamin
Aus dem Fleisch, eingeweichtem Brötchen, Zwiebel und Gewürzen einen Fleischteig bereiten, gu durchkneten und zu einem länglichn Rolle formen.
Mit Semmelmehl bestreut in heißem Fett von allen Seiten schön braun braten und öfter begießen (1 Std.). Die Soße mit kalt angerührtem Mondamin andicken. Dazu Salzkartoffeln und alle Gemüsesorten. - Oder - 1-2 hartgekochte Eier mit in den Fleischteig rollen und beim Anrichten in Scheiben schneiden, paßt auf jedes Kalte Buffet